7家老字号捧出拿手好菜 让游客品尝西安美食

  原标题:7家老字号捧出拿手好菜  让游客品尝正宗西安美食

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  精美的菜品   记者  尚洪涛 摄

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  服务员展示精美的桃花虾  记者  尚洪涛 摄


  本报讯(记者  张静)东西南北贺新春,万人千桌团圆宴。春节,必不可少的就是团圆宴。1月8日,西安饭庄、老孙家饭庄、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、春发生饭店、白云章饺子馆等西安7家传统老字号齐聚西安饭庄钟楼店,精心准备了各家的拿手好菜,并让部分市民品尝。此次活动旨在让从四面八方来西安过年的游客品尝到最正宗、最具历史文化的老字号美食。


  昨日,记者在西安饭庄见到了7位来自西安老字号的大厨,他们表示,要拿出看家本领,让市民和游客都能感受到西安美食的魅力。


  西安饭庄副总经理徐海军为游客推荐西安饭庄知名的金鼎葫芦鸡。“葫芦鸡是西安饭庄的十大名菜之一,也是一道看家坐庄名菜,有‘长安第一味’的美誉。这道特色菜始于唐代,由唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨制作。它以色泽金黄,筷触骨离,皮酥肉嫩的风味特点流传于世,至今已有一千多年的历史。”


  老孙家的泡馍声名远播,厨师长王晓军向记者介绍,老字号也要焕发出新光彩。他们坚持调研市场,大力开发创新品种,不断推陈出新,根据季节特点更换品种或变换菜品味形,让客人有常吃常新的感觉。“‘中国年·看西安’,不能仅仅是看,吃上一碗地道的牛羊肉泡馍才是过年最美的滋味。”王晓军说。


  作为德发长非物质文化遗产饺子制作技艺传承人,马顺莉从事面点工作已经34年,现任德发长中心厨房面案厨师长,擅长各种面点的包制和研发创新。“工作之余就爱钻研面点制作技艺,从观察、模仿、创意等方面不断增强、拓展饺子宴的研发空间。希望每一位来西安过年的朋友,都能感受到西安人的热情,看到西安的发展,品尝到西安美食的味道。”马顺莉说。


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